Guía para Empezar en 7 pasos
¡Qué chévere que te lanzaste y compraste un sous vide! Este aparato te va a permitir cocinar como todo un chef en tu casa. Pero si eres nuevo en esto de la cocina al vacío, puede que te sientas un poco perdido. ¡Tranqui, acá te cuento qué hacer para sacarle el jugo a tu sous vide!
El sous vide, también conocido como cocina al vacío, es una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos envasados al vacío en agua a una temperatura controlada y constante durante un período de tiempo prolongado. Esta técnica permite una cocción precisa y uniforme, preservando los sabores naturales, la textura y los nutrientes de los alimentos. El término “sous vide” proviene del francés y significa “bajo vacío”, haciendo referencia al proceso de envasado al vacío de los alimentos antes de cocinarlos. Además de “sous vide”, esta técnica también es conocida como “cocción al vacío” o “cocción sous vide” y el aparato en sí recibe el mismo nombre o también se le conoce como “termocirculador” o “runner”
Paso 1: Conoce tu Sous Vide
Primero que todo, baja la aplicación y lee el manual del sous vide para entender cómo funciona. Asegúrate de saber cómo prenderlo, configurarlo y mantenerlo en buen estado, si, también hay que lavarlo…
Paso 2: Reúne lo que Necesitas
Antes de empezar a cocinar, asegúrate de tener todo lo que necesitas a la mano. Consigue bolsas para envasar al vacío o bolsas de cierre que sean aptas para congelador, un sellador si lo necesitas, y un recipiente lo suficientemente grande para el agua y el sous vide, el recipiente debe permitir que el agua circule tranquilamente al rededor de los alimentos.
Puede usar una olla o te recomendamos un recipiente especializado como este que evitará que el agua se evapore o pierda temperatura:
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Llena el recipiente con agua caliente (así gastarás menos energía y tiempo), asegúrate de hacerlo hasta la marca mínima de tu termocirculador, según lo que dice el manual de tu sous vide, y pon la temperatura y el tiempo de cocción que necesites para la receta. Asegúrate de que el agua esté a la temperatura correcta antes de meter las bolsas.
Paso 3: Escoge tus Recetas
Ahora toca decidir qué vas a cocinar con tu sous vide. Desde unas carnes jugosas hasta un postrecito rico, hay un montón de recetas que puedes probar. Pronto desarrollaremos más este tema.
Paso 4: Prepara tus Ingredientes
Prepara tus ingredientes según lo que dice la receta. Sazona la carne, corta las verduras, o marina lo que sea necesario antes de meterlo en la bolsa para envasar.
Paso 5: Envasa al Vacío
Pon los ingredientes en las bolsas y séllelas bien para sacarles el aire y dejarlas bien cerradas. Puedes usar bolsas precortadas o rollo y hacer tus propias bolsas, nuestra sugerencia es que compres ambas opciones, nosotros usamos el rollo para cocinar, así podemos cortar dependiendo del tamaño del alimento a sellar y para guardar usamos bolsas precortadas.
Paso 6: Cocina al Vacío
Cuando el agua esté lista, mete las bolsas en el recipiente y asegúrate de que queden bien sumergidas. Tapa el recipiente para que no se evapore el agua y deja que los ingredientes se cocinen según la receta.
Paso 7: Termina y Sirve o guarda para después.
Cuando los ingredientes estén listos, saca las bolsas del agua y sécalas bien.
Si estas cocinando para guardar debes hacer un baño maría inverso, esto es poner los alimentos en agua con hielo para bajar rápidamente la temperatura.
Si vas a servir inmediatamente es posible que sea necesario, termina la cocción en una sartén caliente o una parrilla antes de servir. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de una comida deliciosa cocinada al vacío.
Con estos pasos simples, vas a ser todo un pro en la cocina al vacío en poco tiempo.
¡Experimenta con diferentes recetas y técnicas para sorprender a tus amigos y familiares con tu sous vide!